Postoje ukusi koji mirišu na more, borove i sunce, a mastika je upravo takav začin. Nastaje od prirodne smole drveta Pistacia lentiscus, koje raste širom Mediterana, najpoznatije po svojoj aromatičnoj smoli. Kad se smola sakuplja, pada na zemlju u obliku providnih „suzica“ – i baš te suze, kada se osuše i samelju, postaju mastika.
U grčkoj tradiciji smatra se poklonom prirode i simbolom čistote, a vekovima se koristi u kulinarstvu, kozmetici i medicini.
Ukus začina mastike
Mastika ima osvežavajuću, čistu aromu koja podseća na bor, vanilu i limun u isto vreme. U malim količinama daje jelima osećaj lakoće i miris mora posle letnje kiše.
Njen ukus je neobičan, ali prijatan – blago smolast i kremast, kao spoj borove smole i vanile. Koristi se pažljivo, jer je vrlo koncentrisana – u pravoj meri daje suptilan, gotovo parfemski ton koji oplemenjuje testo, kreme ili čak pića.
Aroma koja oplemenjuje jela
Mastika je sastavni deo mnogih grčkih prazničnih poslastica i likera, a najčešće se koristi:
- u tsoureki hlebu, zajedno sa mahlepom, da mu da svežinu i svetlu notu
- u sladoledima i kremastim desertima, gde zameni deo vanile
- u pudingu, kolačima i mlečnim poslasticama sa citrusima
- u piću mastika – tradicionalnom grčkom likeru koji miriše na šetnju borovom šumom uz more.
U svakoj varijanti, mastika donosi prepoznatljiv grčki miris čistog, sunčanog dana i blagu notu Mediterana koja budi sva čula.
Kulinarska inspiracija iz Grčke: Sladoled sa mastikom
Ako volite da istražujete nove ukuse, probajte da napravite domaći sladoled sa mastikom.
U klasičnu smesu od mleka, pavlake i žumanaca dodajte četvrtinu kašičice mlevene mastihe na pola litre mleka. Tokom kuvanja, širi se miris koji podseća na more i borove pod suncem.
Kada se ohladi, dobićete kremast, osvežavajuć desert koji se savršeno slaže sa pistaćima, limunom ili vanilom – a u Grčkoj se često poslužuje uz kašičicu likera od mastihe.
Saveti
- Mastika je veoma intenzivna, pa je dovoljno samo ubaciti prstohvat praha.
- Kombinuje se odlično sa mahlepom, vanilom, limunom, kardamonom i cimetom.
- Ako je kupujete u zrnu, sameljite je u tučku neposredno pre upotrebe – tada se otvara njen najlepši miris.
- Čuvajte je u staklenoj teglici, na hladnom i tamnom mestu, jer sunce i toplota mogu promeniti njen miris.
Mastika je onaj sastojak koji se ne možete zameniti drugim. To je miris koji u kuhinji budi uspomene na leto, i svaku poslasticu pretvara u doživljaj.
