Jedna je od omiljenijih zimnica na ovim prostorima, cenjena zbog svog jedinstvenog kiselkastog i hrskavog ukusa. Iako zeleni paradajz nije jestiv sirov, kada se ukiseli, postaje neodoljiv dodatak zimskim jelima. Ovaj recept je jednostavan i proveren, a rezultat je savršeno hrskava i ukusna turšija.
Sastojci:
- 3 kg manjih zelenih paradajza
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- Beli luk (jedna glavica ili više, po ukusu)
- Nekoliko zrna bibera
- Lovorov list
- Grančice mirođije ili estragona (opciono)
Priprema korak po korak
- Priprema paradajza: Zeleni paradajz dobro operite i osušite. Možete ga ostaviti celog ili iseći na pola. Manji paradajz je idealan za turšiju jer se brže ukiseli.
- Priprema tegli: Sterilisane tegle napunite pripremljenim paradajzom. Ubacite i nekoliko čena belog luka, zrna bibera i lovorov list u svaku teglu. Po želji, možete dodati i grančicu mirođije ili estragona za dodatnu aromu.
- Priprema marinade: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da proključa. Mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope.
- Sipanje marinade: Vruću marinadu sipajte preko paradajza u teglama, pazeći da budu potpuno potopljeni.
- Zatvaranje i čuvanje: Odmah zatvorite tegle poklopcem i okrenite ih naopako na nekoliko minuta kako bi se stvorio vakuum. Kada se ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
Saveti
- Birajte čvrste, neoštećene zelene paradajze.
- Količina sirćeta može da se prilagodi vašem ukusu, zavisno od toga koliko kiselu turšiju želite.
