Sa svojim karakterističnim ukusom i elastičnom teksturom, predstavlja pravu deliciju i izvanredan dodatak zimskoj trpezi. Najčešće se koriste šampinjoni, ali turšija se može napraviti i od vrganja, lisičarki ili bukovača. Ovaj recept je idealan za sve koji žele da očuvaju šumski ukus i uživaju u njemu tokom cele godine.
Sastojci:
- 2 kg manjih, čvrstih pečuraka (šampinjoni, vrganji, bukovače)
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- Nekoliko čenova belog luka (po ukusu)
- Nekoliko zrna bibera
- Lovorov list
- Grančice svežeg ruzmarina ili majčine dušice (opciono)
Priprema korak po korak
- Priprema pečuraka: Pečurke dobro očistite četkicom ili vlažnom krpom. Ne perite ih pod mlazom vode da ne bi upile previše tečnosti. Očistite ih i narežite na manje komade, ako su veće.
- Priprema tegli: Sterilisane tegle napunite pripremljenim pečurkama, dodajući u svaku teglu beli luk, zrna bibera i lovorov list.
- Priprema marinade: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da proključa. Mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope.
- Sipanje marinade i kratko blanširanje: Vruću marinadu sipajte preko pečuraka u teglama, pazeći da budu potpuno potopljene. Pre nego što zatvorite tegle, možete ih staviti u šerpu sa vodom i blanširati 5-10 minuta, kako bi se pečurke malo smanjile i pustile vazduh.
- Zatvaranje i čuvanje: Odmah zatvorite tegle poklopcem i ostavite ih da se ohlade. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
Saveti
- Koristite male, čvrste pečurke jer se one najbolje ukisele. Ako koristite vrganje ili druge šumske pečurke, obavezno ih prokuvajte pre nego što ih stavite u tegle.
- Ključno je da pečurke dobro očistite bez preteranog kvašenja, kako bi zadržale svoj prirodan ukus.
- Slobodno eksperimentišite sa začinima. Pored bibera i lovorovog lista, možete dodati i senf, korijander ili ljute papričice.
