Poznato i kao slatko od dudkinja, jedna je od zaboravljenih poslastica koje zaslužuju povratak na naše trpeze. Ovi sitni plodovi, bilo crni ili beli, nekada su bili cenjeni kao prava vitaminska bomba, a njihova priprema u slatko čuva jedinstvenu aromu leta. Iako je dud osetljiv plod, uz malo pažnje, dobićete poslasticu koja će vas vratiti u detinjstvo.
Sastojci:
- 1 kg dudinja (belog ili crnog duda)
- 1 kg šećera
- 2 dl vode
- 1/2 limuna, isečenog na kolutove
- 1 vanilin šećer
Priprema korak po korak
- Priprema dudinja: Dudinje pažljivo operite i očistite od peteljki. Budite nežni jer su plodovi veoma osetljivi. Najbolje je da ih operete u posudi sa vodom kako bi se prljavština slegla na dno. Ostavite ih da se dobro ocede.
- Sirup: U veću šerpu sipajte šećer i vodu. Kuvajte na umerenoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i dok sirup ne počne da ključa.
- Kuvanje: Kada sirup proključa, dodajte očišćene dudinje. Kuvajte na blagoj vatri oko 30-45 minuta. Važno je da ne mešate često, već samo blago protresete šerpu, kako bi plodovi ostali celi. Tokom kuvanja skidajte penu sa površine.
- Provera gustine: Slatko je gotovo kada se kap sirupa, stavljena na hladan tanjirić, stvrdne i ne razliva se. Pred kraj kuvanja dodajte kolutove limuna i vanilin šećer. Limun pomaže da se slatko ne ušećeri i daje mu osvežavajuću notu.
- Hlađenje i pakovanje: Sklonite šerpu sa vatre i prekrijte je vlažnom krpom. Ostavite da se slatko potpuno ohladi pre nego što ga sipate u sterilisane tegle. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Saveti
- Dudinje su izuzetno nežne, pa je ključno da se s njima postupa pažljivo tokom celog procesa, od čišćenja do kuvanja.
- Koristite širu, pliću šerpu, jer će to sprečiti preterano gnječenje plodova tokom kuvanja.
