Ako još niste probali riblji brudet, sada je idealan trenutak. Sveže morske ribe kao što su salpa, bukva i iglica stigle su u Super Vero ribarnice direktno sa solunske pijace. Ove vrste ribe čine savršen izbor za jednostavno, ali bogato jelo puno mirisa mora.
🥄 Šta je zapravo brudet?
Brudet (ili brodet) je tradicionalno mediteransko čorbasto jelo od ribe, koje se priprema od različitih vrsta sveže ribe kuvanih u bogatom sosu od luka, belog luka, paradajza, vina, maslinovog ulja i začinskog bilja. Suština je u kombinaciji riba koje zajedno daju dubinu ukusa – od blagih do izraženijih, od mekih do čvršćih tekstura.
🐠 Riba za idealan brudet
Kombinacija sledećih svežih riba daje izuzetno ukusan balans:
- Salpa – aromatična i blago zemljanog ukusa, idealna za čorbe i brudete
- Bukva – nežna i brzo se kuva, daje finu osnovu ukusa
- Iglica – tanka, delikatna, obogaćuje sos i fond svojim specifičnim karakterom
✅ Šta je zajedničko ovim vrstama ribe:
- Spadaju u morske bele ribe, sa blagim, ali specifičnim ukusom.
- Nemaju jaku masnoću kao tuna ili skuša, pa se mogu kombinovati u jelima koja ne zahtevaju dugotrajno kuvanje.
- Mogu se pripremati na roštilju, u rerni, u supe, brudete ili na lešo (kuvana riba).
Zajedno stvaraju izvanrednu osnovu za domaći brudet, s jasno izraženim mediteranskim karakterom.
Sastojci:
- 1 kg mešane sveže ribe (salpa, bukva, iglica)
- 1 glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 2 sveža paradajza ili 200 ml pasiranog paradajza
- Maslinovo ulje
- 100 ml belog vina
- So, biber, peršun, lovorov list
Priprema:
- Ribu očistite i operite. Manje ribe možete kuvati cele, veće prepolovite po potrebi.
- U dubljoj šerpi prodinstajte crni luk na maslinovom ulju, dodajte seckani beli luk i paradajz.
- Dodajte vino i začine, pa složite ribu – veće komade dole, manje na vrh.
- Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta, bez mešanja (povremeno samo protresite šerpu). Po želji dodajte masline, kapare ili krompir.
- Na kraju pospite svežim peršunom i poslužite toplo.
🥣 Savet za serviranje: Brudet je sjajan uz palentu, domaći hleb ili skuvani pirinač, koji će upiti bogat sos i dodatno naglasiti ukuse ribe. Priprema ovog recepta je idealan način da svi ukusi ribe dođu do izražaja, bez da nadmaše ukus druge ribe.
❗Napomene za sveže vrste ribe:
- Iglica – ima dosta sitnih kostiju i čvrsto meso. Iako se često koristi za pečenje ili prženje, u brudetu daje odličnu aromu. Savet: očistite je pažljivo nakon kuvanja.
- Salpa – karakteristična po blagom biljnom (travnatom) ukusu jer se hrani algama. Može delovati neuobičajeno, pa je sjajna u kombinaciji sa neutralnijim vrstama poput bukve.
- Bukva – nežnog ukusa i mekane teksture. Idealna za kombinovanje sa jačim ribama, jer svojom neutralnošću zaokružuje i umiruje ukupni ukus.
Još načina za pripremu
Pečeno u rerni:
Ribe poređajte u pleh sa krompirom, crvenim lukom, limunom i maslinama. Prelijte maslinovim uljem i belim vinom. Pecite oko 30–40 minuta na 180 °C.
Na roštilju:
Sveže ribe posolite, nauljite i pecite kratko na umerenoj vatri. Iglica i bukva su brzo gotove, salpi treba par minuta više.
Bonus ideja:
Ispečene manje komade ribe očistite i pomešajte sa maslinama, kaparima i limunovim sokom – dobićete sjajnu mediteransku riblju salatu.
Sve ove ribe sjajno se dopunjuju i zajedno daju bogat, slojevit i prirodno morski ukus svakom zalogaju. Ako još niste probali ovu kombinaciju – sada je prava prilika!
