Profiterole su mali francuski kolačići od lisnatog testa (choux testa), punjeni kremom i preliveni čokoladom. U ovoj verziji, kombinujemo sočne višnje sa laganim kremom od vanile, što daje harmoniju kiselkastog i slatkog ukusa. Idealni su za sve prilike, od nedeljnog dezerta do svečanih trpeza.
Sastojci
Za profiterole:
- 125 ml vode
- 50 g putera
- prstohvat soli
- 75 g brašna
- 2 jaja
Za fil:
- 250 ml mleka
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike šećera
- 2 žumanca
- 1 kašika brašna ili gustina
- 150 g kisele pavlake ili šlaga
- 150 g očišćenih višnji
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g tamne čokolade
- 50 ml slatke pavlake
Priprema korak po korak
- Testo: Zagrejte vodu sa puterom i prstohvatom soli dok se puter ne otopi. Sklonite sa vatre i dodajte brašno odjednom. Mešajte drvenom kašikom bržim tempom dok se smesa ne odvaja od ivica šerpe i formira kuglu. Vratite na laganu vatru još 1 minut da se brašno blago „osuši“. Sklonite sa vatre i pustite da se smesa prohladi 5 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro mešajući nakon svakog. Smesa treba da bude glatka i sjajna, ali da se ne razliva.
- Oblikovanje i pečenje: Zagrejte rernu na 200°C. Stavite testo u špric sa okruglim vrhom i istiskujte kuglice (3–4 cm). Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 15 minuta dok profiterole ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ostavite da se potpuno ohlade pre sečenja ili punjenja.
- Priprema fila: U manjoj šerpi zagrejte mleko sa vanilin šećerom i šećerom. Posebno umutite žumanca sa brašnom. Postepeno dodajte vruće mleko u žumanca, mešajući. Vratite smesu na šporet i kuvajte dok se ne zgusne (stalno mešajte). Ohladite krem i nežno umešajte pavlaku ili šlag. Dodajte višnje.
- Punjenje: Probušite donji deo ili isecite profiterole po širini i punite kremom. Čokoladu istopite sa slatkom pavlakom i prelijte preko punjenih profiterola. Ostavite u frižideru 30 minuta pre serviranja.
Saveti
- Otvaranje rerne tokom prvih 10 minuta pečenja nije preporučljivo da profiterole ne splasnu.
- Višnje možete blago zasladiti ako su jako kisele i ako koristite zamrznute, dobro ih ocedite od vode.
