Ljuta balkanska zimska salata, omiljena je zbog svog bogatog, pikantnog ukusa. Tradicionalno se spravlja od pečenih paprika i paradajza, uz dodatak belog luka, ljute papričice i peršuna, što joj daje specifičnu aromu i prepoznatljivu ljutinu. Iako se često meša sa pinđurom ili ajvarom, ljutenica se izdvaja po svojoj oštrini i teksturi, idealna je kao prilog mesu, predjelo ili namaz.
Sastojci:
- 5 kg crvene mesnate paprike
- 2 kg paradajza
- 1 kg ljutih papričica
- 500 g belog luka
- 500 ml suncokretovog ulja
- 100 ml sirćeta (alkoholno ili jabukovo)
- 1 veza peršuna
- So i šećer po ukusu
Priprema korak po korak
- Pečenje povrća: Paprike, paradajz i ljute papričice ispecite na roštilju, plotni šporeta ili u rerni dok im kožica ne pocrni. Pečenje će im dati dimljeni ukus.
- Hlađenje i ljuštenje: Pečeno povrće prebacite u posudu i pokrijte da se ohladi i omekša. Kada se ohladi, pažljivo oljuštite kožicu i očistite semenke.
- Mlevenje: Oljušteno povrće i beli luk sameljite na mašini za meso ili usitnite u blenderu. Ako želite krupniju teksturu, deo paprike možete i ručno sitno iseckati.
- Kuvanje: U veću šerpu sipajte ulje i zagrejte ga. Dodajte smesu od povrća, so i šećer, pa kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje. Smesa treba da se kuva oko 1.5 do 2 sata, dok se ne zgusne.
- Dodavanje začina: Pred kraj kuvanja dodajte sirće i sitno seckani peršun. Peršun se dodaje na kraju kako bi zadržao svežinu i boju.
- Sipanje u tegle: Pripremljenu ljutenicu sipajte u sterilisane, tople tegle. Dobro ih zatvorite.
- Pasterizacija: Ako želite da produžite rok trajanja, tegle dodatno pasterizujte. Složite ih u dublju šerpu, nalijte vodu do nivoa poklopaca i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Saveti
- Ljutina: Količina papričica može da se prilagodi vašem ukusu. Za izuzetno ljutu varijantu, možete ostaviti i semenke papričica.
- Čuvanje: Ljutenicu čuvajte na tamnom i hladnom mestu, u podrumu ili ostavi.
- Kvalitet povrća: Za najbolji ukus, koristite zrelo i sveže povrće.
