Ovaj recept donosi pravi duh Mediterana na tanjiru – spoj kremastog humusa, nežne hobotnice i osvežavajuće mešavine paradajza, crvenog luka i peršuna. Idealan je za lagani letnji ručak, večeru uz vino ili kao predjelo koje ostavlja utisak.
Sastojci
Za hobotnicu:
- 1 manja hobotnica (oko 600–800 g)
- 2 lista lovora
- 2-3 zrna bibera
- Malo maslinovog ulja za grilovanje
- So i biber po ukusu
Za humus:
- 200 g kuvanih leblebija
- 1 kašika tahinija
- 1 čen belog luka
- Sok od 1 limuna
- 2–3 kašike maslinovog ulja
- So po ukusu
- Voda po potrebi (za kremastu teksturu)
Za mediteransku salsu:
- 2 zrela paradajza (oljuštena ili vrlo sitno seckana)
- 1 manja glavica crvenog luka (sitno seckana)
- 1 veza peršuna (sitno seckan)
- Maslinovo ulje
- Sok od ½ limuna
- Prstohvat soli
Priprema
- Priprema hobotnice:
- Očistite hobotnicu, stavite je u šerpu sa listovima lovora i biberom u zrnu. U ovom koraku nije potrebno dodati vodu, jer će hobotnica pustiti svoju.
- Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 45–60 minuta, dok ne postane meka (probajte viljuškom).
- Izvadite, ostavite da se prohladi i premažite maslinovim uljem, blago posolite i kratko je zapecite na tiganju ili roštilju.
- Humus:
- U blender stavite leblebije, tahini, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje i so. Izblendajte dok ne postane glatka smesa. Po potrebi dodajte malo vode da dobijete željenu teksturu.
- Salsa:
- U činiji pomešajte paradajz, crveni luk i peršun.
- Dodajte limunov sok, maslinovo ulje i malo soli. Ostavite nekoliko minuta da se ukusi povežu.
Serviranje
Na tanjir stavite sloj humusa, preko rasporedite komade hobotnice, pa završite sa salsom od paradajza i peršuna. Pokapajte još malo maslinovog ulja preko.
Saveti
- Humus možete pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru – biće još ukusniji.
- Za još više ukusa, dodajte u vodu za kuvanje hobotnice i krišku limuna ili malo belog luka.
- Salsa je najbolja kada se pripremi neposredno pre serviranja, tako ostaje sveža i aromatična.
- Ako volite ljutinu, dodajte u salsu i malo svežeg čilija ili čili pahuljica.
