Brancin je nežna i aromatična riba kojoj najviše prija jednostavna i pažljiva priprema. Ovaj recept koristi metodu pripreme en papillote, odnosno kuvanje ribe u zatvorenoj papirnoj kesici u rerni, što čuva vlagu, aromu i čini meso izuzetno sočnim. Idealan je za lagan, ali pun obrok, bilo da ga poslužite samostalno ili uz salatu.
Sastojci:
- 2 fileta brancina (oko 300–350 g ukupno)
- So i sveže mleven biber
- Maslinovo ulje
- 1 limun (sok i korica)
- čen belog luka (sitno iseckan)
- kašika sitno seckanog peršuna
- kašičica maslaca
- čili papričica
Priprema:
-
Riba: Filete posolite, pobiberite i blago premažite maslinovim uljem. Po želji dodajte par kapi limunovog soka direktno na meso.
-
Formiranje paketića: Na sredinu peki papira (ili aluminijumske folije) stavite jedan filet, pospite malo belog luka, narendane limunove korice, kolutić čilija i peršun. Dodajte nekoliko kapi ulja i po želji komadić maslaca. Presavijte papir i pažljivo zatvorite ivice da se para zadrži unutra.
-
Pečenje: Stavite paketiće u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 12–15 minuta. Riba je gotova kada postane mlečno bela i lako se odvaja viljuškom.
- Sos od limuna: U manjoj šerpici zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte beli luk. Pržite kratko dok zamiriše, zatim dodajte sok od limuna, malo korice, maslac i sve pomešajte.
- Serviranje: Na tanjir prvo sipajte sos od limuna, a preko položite filet. Ukrasite listićima peršuna i kolutićima čili papričice.
Saveti:
- En papillote metoda je odlična za zadržavanje svih aroma – riba se kuva u sopstvenoj pari, što je čini posebno sočnom i laganom.
- Umesto maslaca, možete dodati i kašičicu senfa u sos.
- Prilog po izboru: odlično ide uz bareni krompir, grilovano povrće, pirinač sa začinskim biljem ili jednostavno uz osvežavajuću salatu sa maslinovim uljem i limunom.
