Ulazimo u novu kulinarsku sezonu, a sa njom stiže i jedan neobičan začin koji će vas osvojiti na prvi miris – mahlep. Ovaj aromatični začin dobija se mlevenjem semenki iz koštica posebne sorte trešnje Prunus mahaleb, poznate i kao „trešnja Svetog Luke“. Korišćen je još u antičkoj Grčkoj, Persiji i Osmanskom carstvu, a vekovima se smatrao začinom koji donosi toplinu doma i simbolizuje blagostanje.
Ukus koji budi sva čula
Zamislite da ste pomešali mlevene bademe, malo gorčine iz koštice trešnje ili kajsije, i dodali miris vanilin šećera – to je otprilike profil mahlepa. Kao da se u jednoj kašičici spaja slatkoća domaćih kolača i nežna gorčina koštice. Ipak, zbog njegove snažno koncentrovane arome, s mahlepom kao dodatkom treba biti oprezan. Zato, da bi testo dobilo idealno aromatičnu dubinu, dovoljno je tek pola, ili do jedne kašičice ovog začina. To pecivima i kolačima daje jednu specifičnu, orijentalnu, toplo-aromatičnu notu, ali ne previše slatku. Kad se koristi u testu (kao u grčkoj vasilopiti ili turskoj paskaliji), stvara osećaj „luksuznog“ mirisa, kao da je spoj mirisa bademovog mleka i višnje u pozadini.
Ako imate cele semenke, sameljite ih neposredno pre upotrebe – tada se otvara njihov najintenzivniji, topao, gotovo mlečan miris.
U kojim jelima se koristi
Mahlep je omiljen u istočnim i mediteranskim kuhinjama, posebno u:
- mekim dizanim pecivima i hlebovima sa blago slatkastom notom
- prazničnim kolačima poput grčkog tsoureki hleba ili turskog paskalya çöreği
- grčkim novogodišnjim kolačima – vasilopiti, kao i mirisnim koulourakia keksićima
- ponekad i u slanom testu, kada se želi postići dodatna dubina i zaokruženost ukusa.
Kaže se da mahlep daje testu miris kao da se u njemu krije tajna. Iz jedinstvenog spoja vanile, trešnje i badema, svaka kuhinja će zamirisati kao neka daleka, orijentalna radionica za slatkiše.
Kulinarska inspiracija iz Grčke: Tsoureki hleb
Ako u Super Veru naiđete na tsoureki (cureki) hleb, ne propustite priliku da ga probate. Reč je o mekanom, mirisnom pecivu koje se u Grčkoj tradicionalno pravi za Uskrs, ali je njegova slatkasta aroma toliko zavodljiva da se danas jede tokom cele godine.
Za one koji vole da eksperimentišu u kuhinji, evo nekoliko smernica:
- U testo od brašna, mleka, jaja i putera dodajte oko 1 kašičicu mahlepa na 500 g brašna
- Po želji ubacite rendanu koricu pomorandže ili malo mastihe za autentičan grčki miris
- Nakon pečenja, premažite hleb umućenim jajetom koje će mu dati sjaj i pospite bademima za savršenu aromu.
Rezultat je pecivo koje sa sobom nosi prisan prizvuk praznika i odiše duhom tradicije.
Saveti za upotrebu
- Ako mahlep koristite prvi put, počnite s manjom količinom – intenzivno je aromatičan i lako može preuzeti dominantnu notu
- Kombinuje se sjajno sa vanilom, koricom citrusa, kardamonom i muskatnim oraščićem
- Čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom i suvom mestu, jer se njegova aroma brzo gubi kada je izložen vazduhu.
Mahlep je začin koji unosi toplinu, miris i karakter u vaše kolače i peciva – onaj diskretni dodir koji vašu kuhinju pretvara u mesto susreta tradicije i otkrića. Isprobajte ga, prilagodite svom ukusu i prepustite mu da priča svoju priču.
