U Super Veru znamo koliko uživanje u dobroj ribi zavisi od svežine i pripreme. Zato ribu dovožimo direktno sa riblje pijace u Solunu, našim sopstvenim prevozom, tako da svaki komad bude svež i spreman za kuvanje i uživanje.
Ali, i kod sveže ribe, ono što čini razliku između dobrog i odličnog jela je način filetiranja i pripreme. Evo nekoliko jednostavnih saveta koji će vam olakšati posao, čak i ako prvi put pripremate ribu kod kuće:
- Priprema ribe
- Ribu operite pod hladnom vodom i, ako nije već očišćena, uklonite ljuske i glavu po želji.
- Hladno meso je čvršće i lakše se seče, manje se mrvi, a kosti su jasnije.
- Nož i pokreti
- Najbolje je koristiti tanak, fleksibilan filet nož.
- Rezovi trebaju biti dugi i glatki, povlačenje noža umesto seckanja.
- Profesionalci često podignu filet prstima i povlače nož paralelno sa kostima, što ostavlja čist filet.
- Pomoćni alati
- Male ribe poput sardele, slape ili salpe imaju mnogo sitnih kostiju.
- Pinceta ili posebna klješta za kosti su obavezni za sitne kosti, jer omogućavaju brzo uklanjanje bez kidanja mesa.
- Masaža ribe
- Kod masnijih riba, kao što su skuša, pagar ili brancin, lagano pritiskanje mesa prstima pomaže da osetite gde su kosti i gde meso najlakše ide.
- Tako filet ostaje čitav i priprema je brža.
- Odvajanje kože
- Ako želiš filet bez kože, riba se stavlja na dasku, koža se drži jednom rukom, a nož se vuče paralelno sa daskom – kuvari često koriste blagi vibrirajući pokret da odvoje kožu, a meso ostane čitavo.
- Filetiranje ribe
- Postavite ribu na dasku, stavite je na bok, sa stomakom okrenutim ka sebi.
- Prvi rez pored kičme – stavite nož kod glave, uz kičmu. Lagano povlačite nož prema repu, pazeći da ide što bliže kičmi. Ovo će odvojiti prvi filet sa gornje strane.
- Odvajanje filea – Podignite filet i povucite nož kroz rebra i sitne kosti. Pazi da ne režete meso previše duboko da ne biste izgubili filet.
- Druga strana – Okrenite ribu i isto uradite sa donjom stranom. Tako ćete dobiti dva fileta i kičmu sa repom.
Trikovi filetiranja po vrstama riba
- Sardela i salpa – male i tanke, sa mnogo sitnih kostiju. Najjednostavnije ih je peći cele ili pažljivo uklanjati kosti pincetom.
- Skuša – masna i mekana, lako se odvaja. Za filet bez kože, povucite nož pod uglom paralelno sa daskom.
- Pagar – masniji i sa čvrstim kostima; rez bliže kičmi i rebrima, a sitne kosti uklonite pincetom.
- Orada i brancin – čvrsti fileti, lako se odvaja meso; kod većih primeraka pazite na središnji deo kičme i rebra.
- List – pljosnato telo, gotovo bez srednje kičme; filet se lako odvaja u jednom potezu.
- Ušata – meso čvrsto i puno kostiju; precizni rezovi uz kičmu i rebra, pinceta je obavezna.
Praktični saveti
- Veće, masnije ribe su lakše za filetiranje, idealne ako prvi put pripremate ribu.
- Male i koštane ribe bolje je peći ili kuvati cele – štedi vreme i nervozu oko kostiju.
- Nakon filetiranja, pregledajte meso prstima i uklonite sve sitne kosti.
- Uvek počnite od sveže, kvalitetne ribe iz Super Vera – to je osnova za ukusno jelo.
Priča iz kuhinje
Kako naša riba dolazi direktno sa solunske pijace, bez posrednika, zamislite kako je lako pripremiti večeru kada meso samo „odlazi“ sa kostiju, a sitne kosti su uklonjene u nekoliko poteza. Uz par jednostavnih trikova, svaka riba može postati glavno jelo koje se služi sa ponosom.
Super Vero – sveža riba iz Soluna, profesionalni saveti i uživanje u svakom zalogaju!
