„Kleftiko“ (Κλέφτικο) potiče od reči „kleftis“ i odnosi se na grčke hajduke iz osmanskog perioda, poznate kao Klefti. Oni su živeli u planinama i da bi sačuvali ukradeno meso od otkrivanja, pekli su ga zakopano u zemlji, zatvoreno u glinenim posudama ili obavijeno lišćem i kamenjem, kako se miris ne bi širio. Ova metoda je omogućavala sporo pečenje, čime je meso postajalo izuzetno mekano i sočno.
Danas se kleftiko priprema u rerni, često u papiru za pečenje ili aluminijumskoj foliji, uz povrće, začine, limun i maslinovo ulje – pravi primer tradicionalne mediteranske kuhinje.
Sastojci
- 1,5 kg jagnjećeg mesa (plećka ili but, sečeno na veće komade)
- 4 krompira
- 2 crna luka
- 2 čena belog luka
- 1 limun
Za marinadu:
- Sok od 1 limuna
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašičice suvog origana
- 1 kašičica timijana
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- So i sveže mleveni biber, po ukusu
Priprema:
- Mariniranje mesa:
Pomešajte sok od limuna, maslinovo ulje, origano, timijan, papriku, beli luk, so i biber. Umešajte komade jagnjetine i ostavite ih da se mariniraju najmanje 2 sata (idealno preko noći u frižideru).
- Pečenje:
Zagrejte rernu na 180°C. Isecite veliki komad papira za pečenje ili aluminijumske folije. Na sredinu stavite marinirano meso, krompir i luk. Zatvorite peki papir kao „paket“ – čvrsto zatvoren, ali da ima prostora da para cirkuliše. Stavite duboki pleh i pecite oko 2,5 sata. Poslednjih 15–20 minuta, otvorite foliju i ostavite da se zapeče i dobije zlatnu boju.
Saveti:
- Ako imate vremena, pecite na nižoj temperaturi (160°C) oko 3–3,5 sata – meso će se bukvalno raspadati.
- Koristite masnije komade jagnjetine (plećka, vrat) jer ostaju mekši i sočniji.
- Idealno se služi sa tzatzikijem i toplom pitom (ili hlebom koji će pokupiti sokove iz pleha).
Servirajte toplo uz grčku salatu i čašu suvog crvenog vina. Prijatno! 😊
