Bliniji su male, vazdušaste palačinke od pšeničnog i heljdinog brašna, koje se u Francuskoj često služe uz ikru, dimljeni losos ili foie gras, poput Labeyrie proizvoda koji se ekskluzivno mogu naći u Super Veru. Njihova meka, prozračna tekstura i blag, puterast ukus savršeno ističu luksuzne delikatese. Priprema nije komplikovana, ali je važno pratiti redosled mešanja sastojaka kako bi testo bilo lagano i lepo naraslo.
Uz ovaj recept, pripremićete autentične domaće blinije, baš kao što se služe u najboljim francuskim restoranima!
Sastojci (za oko 25-30 manjih blinija)
- 100 g pšeničnog brašna
- 100 g heljdinog brašna (za bogatiji ukus i autentičnu teksturu)
- 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg kvasca)
- 250 ml toplog mleka
- 2 jaja (odvojiti belanca i žumanca)
- 50 g otopljenog putera (+ malo za pečenje)
- 1 kašičica šećera
- ½ kašičice soli
- 2 kašike kisele pavlake ili crème fraîche
Priprema – korak po korak
- Aktivacija kvasca
U malu činiju sipajte toplo mleko (ne sme biti vrelo, već mlako), dodajte šećer i suvi kvasac. Lagano promešajte i ostavite 5-10 minuta dok smesa ne postane penušava i ne zapeni. Ovo je znak da je kvasac aktiviran i spreman za upotrebu.
- Mešanje suvih i mokrih sastojaka
U veću činiju prosejte pšenično i heljdino brašno, dodajte so i napravite udubljenje u sredini.
U to udubljenje sipajte:
- Nadošli kvasac sa mlekom
- Žumanca
- Otopljen puter
- Kiselu pavlaku ili grčki jogurt
Dobro promešajte varjačom ili mikserom sa nastavkom za testo dok ne dobijete glatku, gustu smesu bez grudvica. Pokrijte činiju čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara 1 sat na toplom mestu. Testo će postati vazdušasto i blago narasti.
- Umućivanje belanaca – ključni trik za prozračnost
Dok testo odmara, u posebnoj činiji umutite belanca mikserom dok ne postanu čvrsta i penasta (dok ne dobijete „sneg“). Ovaj korak je ključan za laganu, vazdušastu teksturu blinija. Nakon što je testo odmorilo, pažljivo dodajte umućena belanca i lagano ih umešajte spatulom kružnim pokretima (nikako ne mutiti žicom ili mikserom, jer će testo izgubiti vazdušnost!).
- Pečenje blinija
- Zagrejte tiganj sa neprianjajućom podlogom na srednjoj temperaturi.
- Dodajte malo putera i ostavite da se istopi.
- Kašičicom sipajte testo, formirajući male krugove prečnika oko 5 cm (možete koristiti i malu kutlaču).
- Pecite oko 1-2 minuta sa jedne strane, dok ne vidite da se na površini pojavljuju mehurići.
- Okrenite blini i pecite još 30-40 sekundi sa druge strane, dok ne postanu zlatno-smeđi.
Pecite u više tura, dodajući po malo putera pre svake nove ture blinija.
Kako se pravilno služe blini u Francuskoj?
Bliniji su savršeni kao predjelo ili deo svečanog posluženja, a obično se jedu mlaki ili sobne temperature.
Evo kako se kombinuju u Francuskoj:
- Sa crvenom ili crnom ikrom – premažite blini tankim slojem crème fraîche-a (dobra zamena je grčki jogurt), dodajte malo ikre i dekorišite svežim mirođijama. Ovo je najklasičniji način posluživanja!
- Uz dimljeni losos – nanesite malo krem sira, dodajte listić dimljenog lososa i par kapljica limuna.
- Sa foie gras-om – blini premažite tankim slojem smokvinog džema, zatim dodajte komad foie gras-a i pospite krupnom solju.
- Za slatku verziju – poslužite sa medom, orasima ili marmeladom od pomorandže.
U Super Veru možete pronaći originalni grčki jogurt, kao i džem od pomorandže brenda Monoxilitis sa Svete gore.
Mogu li se ikra i foie gras jesti zajedno?
Iako se ikra i foie gras ne kombinuju u istom zalogaju, mogu biti deo iste trpeze, kao različiti zalogaji. U Francuskoj su blini sa ikrom klasičan aperitiv, dok se foie gras obično služi kao predjelo uz desertna vina.
Saveti za savršene blini palačinke
✔ Ne preskačite odmaranje testa! Kvasac mu daje specifičnu teksturu, i zato bliniji ne smeju da budu obične palačinke.
✔ Ne mutite belanca previše jako – treba da budu čvrsta, ali ne suva.
✔ Ne pravite ih prevelike! Prava veličina blinija je oko 5 cm – treba da budu mali i elegantni.
✔ Ne pretrpavajte tiganj – pecite ih u više tura kako bi se ravnomerno pekli.
Savet za komotniju pripremu:
Napravite blini palačinke unapred! Možete ih ispeći dan ranije, čuvati u frižideru i blago podgrejati pre posluživanja.
Prijatno 😊!